Pourquoi nos conserves Alta Selección sont-elles aussi spéciales et exclusives ?

Qualité, tradition, exclusivité, Galice, sont quelques-uns des adjectifs qui définissent les conserves Alta Selección de Cortizo. Chaque conserve renferme de petites doses de tradition et de culture. Durant tout le processus, nous respectons la saveur, l’arôme et la texture de la mer, pour que vous puissiez déguster avec chaque bouchée cette saveur incomparable.

Le secret de nos conserves Alta Selección réside dans une bonne matière première fraîche, le soin mis dans leur préparation ainsi que la tradition et la sagesse que les habitants et habitantes de Rianxo nous ont transmises.

Les estuaires galiciens

Le Vatican des conserves a une longue tradition dans ce domaine, en effet dès le XIXe siècle les promoteurs catalans et les sardiniers bretons s’établirent dans les estuaires galiciens à la recherche de nos précieux produits. Dès lors, la sagesse des pêcheurs et ramasseuses de coquillages de la région s’est alliée aux améliorations qu’ont amenées avec eux tant les Catalans que les Bretons et ensemble ils ont réussi à faire des conserves galiciennes une référence.

D’un point de vue géographique, les estuaires galiciens sont le trait le plus caractéristique de notre côte. Ils définissent des bras de mer qui avancent dans la terre en créant un environnement naturel d’une grande valeur écologique et un lieu où l’eau douce des rivières rejoint l’eau salée de la mer. Ce sont ces faits qui confèrent aux nombreux poissons, crustacés et mollusques à coquille un statut spécial.

La matière première avec laquelle nous préparons nos conserves les plus sélectes, provient des meilleures eaux, celles de l’estuaire d’Arousa et de l’estuaire de Noia, incomparables et très appréciés, en misant sur les produits locaux, la sagesse des pêcheurs et en mettant notre grain de sel en Galice dans le marché de la pêche.

Le poisson et les fruits de mer

Conservas Cortizo ne laisse rien au hasard lorsqu’il est question d’Alta Selección, nous connaissons parfaitement le poisson et les fruits de mer avec lesquels nous préparons les conserves, le moment de la capture de chaque espèce et les eaux d’où elle vient.

Les matières premières exclusives que nous choisissons pour nos conserves « Alta Selección » proviennent des eaux de Rianxo, comme dans le cas de la « Sardinilla ». Ce produit est recueilli au meilleur moment, quand il atteint sa plus haute valeur nutritive, en matière de poids et de graisse, ces constituants qui lui donnent cette saveur aussi intense et convoitée. Comme il est péché au moment optimal durant des mois spécifiques, le nombre de conserves est limité et exclusif.

Quand nous enfonçons dans les eaux de l’estuaire d’Arousa, nous trouvons les bacs, d’immenses structures en bois, d’environ 500 mètres carrés sur la mer, d’où pendent des centaines de cordes destinées à l’élevage de moules, où elles grandissent et se nourrissent du plancton, que leur apportent les riches eaux galiciennes, avant d’atteindre la taille optimale qui permet d’apprécier toute leur  saveur.

Le moment de leur récolte pour les conserves Alta Selección est déterminé par les marins locaux et seuls les spécimens de grande taille et de haute nutritionnelle sont sélectionnés, ce qui en fait un produit exclusif qui ravira les palais les plus exigeants. Les moules Cortizo bénéficient de l’appellation d’origine protégée Moule de Galice, une assurance de leur qualité et de leur origine galicienne.

Le ramassage de coquillages se pratique également dans les estuaires galiciens. Une occupation profondément enracinée, et exercée par les ramasseuses et ramasseurs expérimentés de la région qui comptent sur de nombreuses années d’expérience. Ces femmes et ces hommes recueillent de leurs eaux la coque, un fruit de mer qui charme tout le monde. Ce mollusque est récolté lorsqu’il atteint sa taille optimale et possède toutes les garanties pour satisfaire les clients les plus exigeants.

Nous n’acceptons que les spécimens de grande taille, de qualité supérieure et les plus frais avec lesquels nous préparons les conserves, en respectant le goût, l’arôme et la texture de la matière première.

Le processus

Le processus de préparation des conserves les plus exclusives et choyées, est laissé entre les mains de nos travailleuses les plus expérimentées et qualifiés. Ce sont elles qui connaissent tous les secrets des poissons et des fruits de mer et les seules à savoir les traiter avec la délicatesse et le soin qu’ils méritent.

Pour la préparation des conserves d’Alta Selección, nous utilisons des processus artisanaux et traditionnels, comme le font depuis toujours dans les maisons de pêche galiciennes, en profitant le plus possible de la sagesse des habitants de Rianxo. Dans chaque conserve « Alta Selección», vous pouvez trouver un peu de notre peuple, de notre âme et de notre passion pour les conserves.